CARI

Les analyses organoleptiques

Vincent Brossel — 2023-02-07T21:04:04Z

Les goûts ? Amer, sucré ou acide ? Pas si facile de décrire un miel... Voici l'intérêt des analyses organoleptiques. (EB, DA)
« Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas ». Ce dicton bien connu est pourtant très souvent négligé en matière de miel. Toutes les études de marché vont pratiquement dans le même sens : le miel est considéré par la majorité des personnes comme un produit générique. En d'autres termes : "tous les miels sont les mêmes". Pourtant, les apiculteurs sont pratiquement les seuls à pouvoir (...)

- Notre laboratoire / organoleptique

Analyse organoleptique

2008-01-17T15:06:33Z

Amer, sucré ou acide ? Pas si facile de décrire un miel... Voici l'intérêt des analyses organoleptiques. (EB, DA)
« Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas ». Ce dicton bien connu est pourtant très souvent négligé en matière de miel. Toutes les études de marché vont pratiquement dans le même sens : le miel est considéré par la majorité des personnes comme un produit générique. En d'autres termes : "tous les miels sont les mêmes". Pourtant, les apiculteurs sont pratiquement les seuls à pouvoir prouver (...)

- Analyses des produits de la ruche / Miel, organoleptique, analyses de miel

Différentes classes d'arômes des miels

2007-12-26T09:58:37Z

Voici les classes d'arômes des miels répertoriés sur la roue des arômes mise au point par le CARI et utilisée lors des analyses organoleptiques des miels. (DA)
Floral Subtil : floral léger, fleur d'acacia, violette, rose Capiteux : fleur d'oranger, fleur de jasmin
Fruité Fruits frais : agrumes, fruits rouges banane, pomme, poire, litchi,... Fruits cuits : pruneaux, figues, fruits confits, fruits séchés, sirop de Liège
Chaud Doux : pâtes d'amandes, vanille, beurre frais, sirop de sucre Caramélisé : (...)

- Produits de la ruche / organoleptique, Miel